Receita: Risoto de Cogumelos do Green Village

1 - Numa panela, coloque as 9 xícaras de caldo de legumes coado e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
2 - Pique as cebolas em cubos pequenos e corte os cogumelos em lâminas finas.
3 - Em uma frigideira, com uma colher de manteiga, pegue metade da cebola e todos os cogumelos e refogue até ficar macio. Reserve.
4 - Em uma outra panela, coloque o azeite e o restante da cebola. Tempere com sal e leve ao fogo baixo. Quando a cebola ficar transparente, aumente o fogo, coloque o arroz e refogue por aproximadamente 2 minutos.
5 - Depois, coloque o vinho branco e mexa vigorosamente, até evaporar.
Importante: todos os grãos de arroz devem ficar com uma camadinha de azeite.
6 - Em seguida, coloque uma concha de caldo por vez no arroz, sem parar de mexer. Quando estiver quase todo seco, acrescente outra concha, e repita isso até estar no ponto.
Dica: o ponto do risoto deve ser úmido e durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver com essa consistência, adicione mais caldo e deixe secar.
7 - Quando estiver no ponto de servir, coloque o parmesão e a manteiga e desligue o fogo. Em seguida, para incorporar e derreter os ingredientes com o calor, mexa o risoto ainda na panela.